安庆，古称舒州，别称宜城，东周时期安庆是古皖国所在地，安徽省简称“皖”即由此而来。安庆地处长江边，水土肥沃，物产丰富，深厚的历史底蕴也带来了丰富的饮食文化。其中，鸡汤泡炒米就是一道极具安庆特色的美食。

最道不尽

是家乡滋味！

盛一碗滚烫鲜美的老鸡汤

撒一把金黄香酥的炒米

浓香与酥脆在唇齿间流转

回味无穷

　　这道上了《舌尖上的中国》的鸡汤泡炒米，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。

　　鸡汤炒米，对于安庆市民来说，是一种非常熟悉的食品，也是一道年菜。清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。

　　炒米据说是中国最早的快餐之一,“三个炆蛋一碗炒米,吃了走启”。有一种说法是，明朝初期战乱不断，为恢复各地区的社会经济，官方组织了大迁民，大量移民从江西嵌入安庆，他们将生米炒熟后带在身边充饥，而鸡汤泡炒米就源于“开水泡炒米”的艰难岁月。

　　在以前艰难的岁月里，炒米不管怎么吃，它都是饭而不是菜。后来生活条件好了，鸡汤泡炒米逐渐流行起来，成为安庆的一道特色菜。随着时代的变迁，这道菜已经上了安庆人的日常餐桌。

　　对于很多在外的游子来说，故乡，就是一碗让他魂牵梦系的鸡汤泡炒米的味道，有着特殊的家乡记忆。