“老字号”是一座城市的历史传承和文化记忆。在安庆，一批老字号企业曾一度辉煌，引领风尚，老字号品牌“胡玉美”“余良卿”“麦陇香”“柏兆记”承载着几代人的情感记忆。5月26日至29日，记者走进安庆老字号企业，去探寻新时代老字号的传承与保护、创新与发展、责任与使命。

　　百年老字号麦陇香门店（资料照片）  全媒体记者  王政  摄

       渠道单一人才匮乏

　　成为经营“拦路虎”

　　随着端午节的临近，5月26日，麦陇香和柏兆记两家老字号企业的车间里异常繁忙，多条生产线开足马力生产传统点心，日生产量均达到一万斤以上。

　　创建于1892年的麦陇香是一家传承中式糕点的百年老字号，以生产甜食糕点为主。安庆麦陇香食品股份有限公司副总经理曹应松介绍，2018年之前，麦陇香在全市仅有4个门店，年销售额400万元，2018年进行混合制改革，建立高标准无菌生产车间和食品生产线，构建现代化的物流配送体系，并在安庆及周边地区分步开设了近40家门店，通过直营连锁门店、各区域代理、进驻连锁超市、大客户团购4种销售渠道铺开销路，去年销售额达到5300万元。“公司如果想进一步拓展销售，还需要建设更加标准化的厂房。”曹应松说。

　　始创于1904年的柏兆记也是制作中式糕点的百年老字号。在2015年完成股份制改革之后，于2017年登陆新三板，包括在合肥等周边地市在内，开设的门店总共80多家，去年本地销售额达5179万元。安庆市柏兆记食品有限公司副总经理吴小明表示：“这几年公司的发展有些停滞不前，主要原因还是在产地和人才方面。目前厂房约5000平方米，运货通道狭窄，大货车运输的时候进不来，原本一货车的货品要分成三四小车装，成倍增长的物流成本和高端人才的匮乏，导致市场竞争力被削弱。”

　　不同于柏兆记、麦陇香以直营为主，胡玉美实行各地代理制，主营销点分布在农贸市场和商超。说到人才的匮乏，胡玉美酿造食品有限责任公司董事长颜志勇深有感触：“胡玉美创立于1830年，产品主要为徽菜系，目前80%的销售份额在餐饮业，这几年受疫情影响销售额有所下降。基于这一点，我们也在反思，传统单一的运营模式和销售人才的紧缺是制约公司发展的主因。”

　　“这些年余良卿发展有些停滞，速度增长不快，有疫情、环境的因素，加上过去‘走出去’晚了，保守了些。”安徽安科余良卿药业有限公司执行董事兼总经理严新文介绍，余良卿建于1739年，是安庆年代最久的老字号企业。目前全国膏药企业有五六百家，且普遍同质化，想做一款不一样的产品难度很大。受中药审批环节、评价标准的制约，研发出来的新药如何获得市场认可?怎样把产品推向全国?这需要品牌知名度和销售渠道的建设，是一个长期的需要大量的人力和资金投入的过程。

　　守正创新准点发力

　　深挖内在驱动力

　　如果说传统工艺是老字号的核心竞争力，那么守正创新、与时俱进则是老字号的新动力。

　　“老字号企业要跟得上新时代，我认为最重要的是创新，包括管理、机制、技术、产品四个层面。”严新文思路明晰地将其划分为三个阶段，一阶段是提品质升级换代，二阶段是改机制改工艺;三阶段是做新药和大健康产品。“2017年，我们开始生产滚珠风油精，改变以往扁平的包装。我们的出发点是着眼于消费者使用的方便性，产品投放后市场销路一下子打开了。其实产品名没变，功效配方都没变，只是使用形式改变了，这种可归入一阶段的创新。”严新文介绍，二阶段是改机制改工艺，原来的活血膏药用棉布材质，成本高且容易过敏，目前他们使用双向弹力布、四向弹力布，上面有1500个微孔，贴上后皮肤不易过敏，使用透气性舒适度很好。三阶段是做新药和大健康产品，这在未来是块“大蛋糕”。

　　“传统手工产品是品牌的核心力量，虽然成本高，受众群体不大，但一直以来都是我们坚持传承发扬的重要板块。”曹应松说，传统的东西能进行品牌赋能，而创新能促进品牌快速发展。目前麦陇香也针对现有的产品，联系中国农科院农产品加工研究所、台湾和广东的专业团队，积极研发新产品。

　　在产品创新方面，柏兆记主打节日“概念牌”，推出拳头产品，比如端午节推出零蔗糖八宝绿豆糕，中秋节推出坚果月饼，春节开发五福小年糕，这些都有一定的影响力。

　　“胡玉美产品主要符合安徽人的饮食习惯，重盐重色，但要想打开全国市场，则要根据不同地区的口味变化来研发新产品，目前主玫方面是降盐、增鲜、增辣。产品创新一直都在进行，我们在蚕豆辣酱的基础上研发了重辣酱、牛肉酱，香菇酱等几十个品种，并恢复了老传统产品桂花生姜、歪嘴酱油等。”胡玉美公司技术总监昝幼龙坦言，虽然与自己比进步不小，但与同行业大企业相比，差距还是很大的，必须紧跟营销模式，开发出更多的适销对路的产品。胡玉美针对目前产品销路的局限性，正筹备在合肥打造一个销售公司，把生产和销售区分开，让专业的人做专业的事。

　　【记者手记】

　　在老安庆人眼中，老字号是心中无法抹去的记忆，夹杂着些许情怀色彩;但在经营者心中，这种情怀则更是一种使命担当。

　　老字号的守正创新，资金、人才、产地、政策、环境等都是关键因素。四家老字号企业负责人都立足各自企业特点剖析形势，希望在守正创新的基础上找准突破口，做到产品的创新，实现运营模式的创新，借力政策东风，捕捉发展机遇，在“新码头”焕发勃勃生机。