伴随着腊月的暖阳，春节的脚步越来越近了，安庆农村的年味也越来越浓。不少农民在置办年货之余，会亲自制作一些美味食品，家住望江县赛口镇南畈村的曹中秀大姐就自制豆腐乳，让我们一起去看看吧!

　　豆腐乳，是安庆人的传统美食，开胃助食，深受老百姓喜爱。制作豆腐乳要在农历的十一月到腊月最好，眼下正是制作豆腐乳的最佳时节。

　　虽然制作豆腐乳的工序简单，但是工艺却十分讲究。从买豆腐到发酵、制作好成品，每个制作步骤都很重要。据了解，曹中秀大姐每年都会亲自将家里的黄豆送到豆腐坊进行加工，然后把的豆腐切成小块，放进稻草里进行发酵。

　　在七八度的温度之间，豆腐上面有一层灰白的毛毛(菌丝)，豆腐就发酵好了。曹中秀大姐说道：“香不香，关键在于发酵，菌丝好不好，关键在于稻草!”

　　制作的最后一道工序就是辣椒面与盐必须拌匀，然后将已经发酵好的豆腐在简单调料上进行滚动。

　　将滚满调料的豆腐乳装入瓶中，盖好盖子，豆腐在瓶里经过二次发酵，一周以后就可以吃了。从白豆腐变成豆腐乳，这是时间和气候通力协作酝酿的结果。安庆农村的豆腐乳，香味奇特、色泽红润，口感细腻，是一道下饭佳品。

　　食用豆腐乳时用筷子夹出一块，放入小瓷碗中，用筷子头点上一点儿，入口即化。让我们春节期间和家人一起品味美食，感受浓浓的年味吧!