龙年春节在即，城区各糕点店纷纷推出各式糕点，吸引广大市民采买选购。在现代化工艺盛行的当下，中华老字号麦陇香仍保留了传统纯手工制作工艺，赶在年前制作推出春节“限量版”糕点。近日，记者走进麦陇香生产工厂，一睹传统手工糕点的制作“匠心”。

　　“招财进宝”元宝糖

　　　　▲师傅在制作元宝糖。

       元宝糖外形与色泽酷似元宝，寓意招财进宝。“为了保留传统，满足老安庆人的需求，我们每年年前都会制作元宝糖。”麦陇香食品有限公司生产厂长张文海说。

　　生产工厂内，熬糖师傅拿着搅拌棒不停地搅动，待锅里的糖稀呈淡黄色、气泡变小，便关火，然后倒入事先炒好的白麻仁中。张文海将糖稀和白麻仁搅拌均匀，形成软硬适中的芝麻块团，再将其揉成长条，切成一个个“剂子”分发给其他师傅。大家将“剂子”快速揉搓成细长条，用刀面轻轻拍扁后切成长方形的小块，再左右压成对称的“蝴蝶结”，双手将两边往上折叠，元宝糖就做成了。

　　整个制作过程一气呵成，速度极快。因为只有芝麻团的热度还在，才能做成元宝造型。“元宝糖的口感取决于熬糖的火候。火候欠了粘牙，过了则口感不佳，火候的把控全凭师傅多年积累的经验。”张文海告诉记者，元宝糖是纯手工制作比较耗时耗力，包括他在内的8位师傅，一天从8时忙到16时，才制作400斤。与生产线一天的产量相比，这个数量很少，但这份传承了上百年的手工制作技艺却相当珍贵。

　　桂花年糕“步步高”

　　       ▲制作好的桂花年糕。

　　桂花年糕也是麦陇香的传统美食，多年来广受欢迎。张文海在麦陇香从事糕点制作已有41年，当年入行正是出于对桂花年糕等传统美食的喜爱。“桂花年糕是我从小就喜欢的传统美食之一。小时候家里条件有限，想吃吃不到，从而对学做美食产生了兴趣。后来有机会进入麦陇香，跟着老师傅后面学，每天起早贪黑，即使再苦再累，我也非常珍惜。”

　　张文海介绍，桂花年糕的制作共有八道工序。首先要将糯米干磨加工成粉，然后选用一定比例的白砂糖，加水搅拌均匀，再倒入蒸锅里蒸煮。蒸好的半成品倒入搅拌机中打料，加强韧度，然后倒在案板上，揉搓成粗细均匀的长条，将水在年糕表面抹一层增加粘度，再把洗净的桂花均匀地撒在上面，最后切成长短均匀的条块，桂花年糕就做成了。

　　过年吃年糕，寓意步步高。张文海说，桂花年糕除了这种原味的，还有猪油和芝麻夹心口味，以满足广大顾客的需求。因市场需求量大，麦陇香从国庆节后开始制作，一直持续到正月十五。往年春节期间，有不少市民前来购买寄给外地的亲戚。

　　灶糖甜甜粘福气

　　记者在制作现场看到，糕点制作师傅熬制糖稀时，时刻关注锅面上的大泡是否消失，查看糖块韧性是否足够。待糖稀熬好，师傅将其倒入平盘里，稍稍冷却后再取出放在案板上，揉成一团放入拉糖机中。颜色由浅黄色渐渐变成鲜亮的白色，且越来越细腻柔软呈现丝状。之后，各位师傅将其从拉糖机中取出来，像揉面粉一样揉上多次，再按压成饼状，将配有金橘、桂花、糖粉和麻油的“馅料”倒在上面，合力将其团成一个“大包”，反复按压紧实，再从“大包”尾部抽拉成竹竿粗细的长条。

　　张文海告诉记者，这当中非常考验师傅的力道和速度，每抽拉出约50厘米的长条，就掐断进行下一道工序，即灶糖成型。一个个算盘珠大小的灶糖并不是用刀切出来的，而是用细绳拉出来的。几位师傅手持细绳末端的把手，将细绳在灶糖条上端快速地用力一绕，一个雪白如球状的灶糖就成型了。

　　“如果用刀切，里面包的馅料就会溢出，而用绳子缠绕切割则会将灶糖心封裹住，很巧妙。”张文海介绍，过小年吃灶糖是传统年俗之一。如今，大多是上年纪的人吃灶糖，含一块到嘴里，慢慢抿化。

　　“每年腊月，就有老顾客来店里询问灶糖了。我们每年在腊月二十前后用一天的时间制作，今年制作了600斤，供城区40多家分店销售。”张文海说，麦陇香在春节前推出的三种传统美食，老安庆人都知道，这些不仅是安庆人的味蕾记忆，也承载着丰富的文化内涵，寄托了人们对新一年的祝福和希望。