在麦陇香买上一盒绿豆糕，是安庆市民的“端午记忆”。这家创立于1892年的老字号糕点铺，以宋代诗人苏轼《南园》中的诗句“春畴雨过罗纨腻，麦陇风来饼饵香”命名。老品牌历经百年浮沉，曾遭遇经营困境，濒临闭店。2018年以来，通过“混合制”改革，麦陇香加快经营理念转变和商业模式创新，适应新需求新变化，实现了从“传统作坊”到“现代企业”的华丽转身，如今再次焕发青春活力。

　　匠心传承，历久弥新，延续老字号韵味

　　5月30日，端午前夕，四牌楼麦陇香老店，年逾六旬的市民吴杏香和老伴走进店门，径直来到绿豆糕柜台，买了四盒老式麻油绿豆糕。“从记事起，每逢端午节家中必备麻油绿豆糕，又香又甜，吃了还想吃。”吴杏香感慨道，这么多年，麻油绿豆糕的味道始终如一，家里大人小孩都喜欢吃。

　　门店里人头攒动，生产车间内同样繁忙。倒模声此起彼伏，麻油香与绿豆香扑面而来。麦陇香“中式糕点手工技艺”非遗第五代传承人张文海正带领20余名工人紧张地制作绿豆糕。张文海首先在香樟木模具中铺上一层绿豆泥作为底料，接着放入一层芝麻馅，再覆盖一层绿豆泥。将每个模具孔压紧后，他细心刮平表面，进行倒模。随着“啪”的一声脆响，25枚纹路各异的绿豆糕便整齐地排列在案板上。

　　精选原料，非遗手作，这口深受安庆人喜爱的甜香味道，在麦陇香一代代匠人的执着坚守下，已薪火相传130余载。

　　清光绪年间，胡氏第六世孙胡远烈对家族旗下的“宴海珍”茶食店进行大胆革新，重金聘请苏广两地的糕点名师，打造出一套独具特色的糕点制作工艺，并将“宴海珍”更名为“麦陇香”，让无人知晓的茶食店声名鹊起，成为远近闻名的糕点铺。至抗日战争前夕，麦陇香糕点店在安庆全城已发展至57家分店，各式花样糕点糖品达300余种。

　　然而，受市场经济和新销售模式的冲击，麦陇香自2000年起业绩逐年下滑，线下销售门店数量持续减少，经营规模不断萎缩。至2017年，线下门店仅剩4家，年销售额锐减至400万元，原承租人提出退租，企业濒临关闭。

　　为振兴和保护麦陇香品牌，迎江区积极探索企业改制发展的新路径。2018年，迎江区将麦陇香的品牌资产及有效实物资产有偿划转至滨江城建公司名下。滨江城建公司以划转的资产(含品牌)作为出资，与招商引资企业(安徽誉昌公司)共同组建混合所有制企业——安庆麦陇香食品股份有限公司，并引入具有丰富经营经验和较强实力的民营资本，带来资金和经营团队，秉持保护与传承、创新与发展的理念，全面推进老字号的振兴。

　　老字号糕点里有独家的秘方，有历史的记忆，也有家乡的味道。曹应松及其团队在接手麦陇香后，首要关注的就是传统制作工艺的传承与发扬。

　　“过去，糕点制作工艺仅靠口耳相传，缺乏明确的标准。我们通过多方搜集，建立了糕点制作技艺的文字和音像资料档案。同时，充分发挥‘传帮带’的作用，构建了保护和传承的机制。”安庆麦陇香食品股份有限公司副总经理曹应松介绍，他们还将筹备打造麦陇香博物馆，更好地传承非遗工艺，讲好老字号的故事。

　　在守匠心的同时，还注重谋创新。麦陇香积极与科研院校展开合作，通过科学配比有效降低糖油含量，创新研发出无糖绿豆糕、无糖鸡蛋糕及富含膳食纤维的墨子酥等健康新品。这些产品不仅保留了百年传承的独特风味，更契合了现代消费者对健康生活的追求。“现在，我们一年能卖出3000多万块鸡蛋糕、1000多万块绿豆糕。”曹应松说。

　　重塑形象，与时俱进，培育新消费群体

　　5月30日，在大南门特色文化街，来自合肥的游客徐青青逛至麦陇香门店前，立即被门头上“了不起的绿豆糕”几个大字吸引。“这绿豆糕到底有什么了不起?”带着疑问，她走进了门店。店内琳琅满目的商品让徐青青看花了眼，扫视一圈，她又看到了“了不起的鸡蛋糕”“了不起的安庆点心”“陪伴六代安庆人”等字样，便迅速锁定了店内的特色产品。最终，她选了麻油绿豆糕、墨子酥、鸡蛋糕等糕点作为伴手礼，带回去给家人品尝。

　　“这绿豆糕到底有什么了不起?很多游客都是带着这样的疑问走进店铺的。”曹应松笑言，更为张扬、新潮的门店形象，确实吸引了更多游客进店一探究竟。

　　“以前的门店太过中规中矩，很难吸引年轻人走进去。”曹应松说，为此他们聘请了上海的设计公司，精准提炼企业文化后，以“了不起的”为主题，打造出全新的品牌形象，并融入国潮风，重塑门店形象。

　　自2024年年初开始，麦陇香的分店纷纷开始升级改造，以大气、简约的新中式风格，体现老字号的百年品质及历史传承。其中，超过90%的门店为直营店。曹应松表示：“我们先行探索并确立成熟的经营模式，构建可复制的商业模式，以此吸引更多加盟商。”今年新开设的铜陵义安路店便是以加盟模式运营的。

　　店铺内琳琅满目的商品，同样是麦陇香的创新之举。“我们接手时，麦陇香主要依赖‘端午卖绿豆糕、中秋卖月饼’的季节性销售，店内产品仅200多种。”曹应松表示，这些年企业不断丰富产品种类，建设自动化生产线和无菌车间，新增了年轻人喜爱的西点和休闲零食，形成了以中式糕点、西点蛋糕、休闲零食、民生产品为主的产品体系，全年销售的商品种类达1300余种。

　　同时，麦陇香还致力于打造一批具有核心竞争力的产品，如自建1000多亩芝麻种植基地，打造有机认证芝麻油。联合迎江区12家农业企业，成立麦陇香现代农业产业化联合体，将本地农产品打造成特色商品。

　　此外，麦陇香还尝试跨界联动，联合“小龙人”打造主题门店，与文旅集团推出“有戏安庆”文创伴手礼，将黄梅戏元素融入包装设计，成为游客必购手信。

　　为使麦陇香品牌突破安庆地域限制，迈向更广阔的市场领域，今年该企业线下战略布局长三角地区，线上则全力拓展电子商务渠道，通过入驻电商平台及直播带货等新兴销售模式，让麦陇香的产品走向全国。“5月份，通过直播带货，麻油绿豆糕在网上迅速走红，每天要发出一卡车的绿豆糕包裹到全国各地，网上销售额达180万元。今年网销额有望突破1000万元。”曹应松说。

　　还原传统的味道，适应新市场需求，探索新经营方式，不仅让麦陇香“起死回生”，还实现了跨越式发展。2024年，麦陇香销售额达8200万元，较2018年激增20倍。

　　“企业稳步发展，但也面临空间制约。”曹应松坦陈，目前麦陇香拥有3个厂区，总面积却不足1.5万平方米，且厂区分散导致物流、仓储等成本居高不下。为此，企业正在积极寻找合适地块，计划打造一个占地5万余平方米的产业园，涵盖生产、加工、销售及旅游观光等功能，以期提升产能、优化供应链管理、降低运营成本，让这缕穿越世纪的饼香，香飘全国乃至全球。