近期，我市餐饮服务单位“外摆”经营日益增多，为规范经营行为，防范食品安全风险，8月初，市市场监管局就餐饮经营单位“外摆”行为发布食品安全提示，各“外摆”餐饮经营单位要认真履行主体责任，切实做好食品安全工作，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。

　　对于“外摆”餐饮经营单位，提示首先强调了要主动做好信息公示，应在经营区域显著位置公示本单位的营业执照、食品经营许可证，真实标注所售菜品价格，做好消费提醒，及时响应并妥善处理消费者投诉。

　　高温天气也增加了“外摆”食品的安全风险，各“外摆”餐饮经营单位要保持经营卫生，“外摆”经营区域要远离环卫垃圾桶、公共厕所等污染源。保持“外摆”场所及售卖区域干净、整洁，配齐配全防蝇、防尘设施和必要的冷冻冷藏等设备。此外，要强化人员管理，从业人员应持有效健康证上岗，备餐、售卖期间应着装整洁，规范佩戴口罩、帽子及一次性手套，合理安排好户外作业时间。

　　确保原料来源可追溯是保障食品安全的关键环节。各“外摆”餐饮经营单位要做好进货查验，落实进货查验制度，确保食材来源合法可追溯;重点检查肉类、水产等易腐食材的保质期及储存条件，建立电子或纸质台账实现全程追溯。

　　在规范加工操作过程方面，提示也做出了详细规定。要严控备餐出餐时间，从出品到售完应尽量控制在2小时以内，避免长时间存放和太阳直接照射，必要时使用冷藏或保温设备防止细菌滋生;严禁超范围经营，不提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求较高的高风险食品。同时，要制止餐饮浪费，严格控制每日加工制作量，避免出现餐饮浪费现象。建议根据顾客需求提供多种不同份量菜品，倡导售卖“小份菜”，满足不同消费人群的点餐需求。