香蒸鲈鳗，是长泰状元喜宴里的一道名菜。选用福建省漳州市长泰区吴田山下活盘湖中的鲈鳗，辅以长泰豆豉清蒸，配几片生姜、几缕葱白，以猛火足汽清蒸锁鲜，便是至简的提鲜密码。

　　蒸汽升腾间，鱼肉悄然转变，莹白如玉，纹理分明。揭开笼锅的刹那，浓郁的鲜香裹挟着豆豉的咸香，瞬间弥漫整个厅堂。一箸落下，鱼肉微颤，入口即化，鲜甜与醇厚在舌尖层层绽放，胶质丰润，回味悠长。