进入冬季，随着气温走低，又到了灌香肠的时节。连日来，记者看到沿街的饭店门前、居民阳台上都挂着红白相间的香肠、腊肉等腊货。在城区部分农贸市场，有不少市民在香肠加工点、肉店摊位前等待灌香肠或选购猪肉以待加工。虽然距离农历年还有两个月，但这迎新的仪式感必不可少，得从腊味飘香开始。

　　农贸市场旁挂着红白相间的香肠。

　　12月5日，位于回祥农贸市场的一处香肠加工点，摊主忙着绞肉、调味并说：“我在这边灌香肠有二十多年了，老客户每年都会来我这儿加工，每斤加工费3.5元。现在还不算太忙，过阵子灌香肠得更多。”

　　刘女士是这里的常客，她说：“我每年都来这儿灌香肠，香肠味道很好，这些天都是晴天，很容易晾干。今年的肉价也比去年便宜，所以这次打算灌40斤。”

　　在东方虹城农贸市场，市民们站在一排肉铺前仔细选购，记者看到几乎每家摊位里都装了绞肉机，均可以加工香肠。问其价格，其中一家摊主介绍：“买肉连同加工香肠14.5元一斤。从上个月就开始代灌香肠了，顾客通常买前腿或后腿猪肉，一天能灌两千多元。有的顾客上个月灌了十多斤香肠，这个月吃掉了又来灌了。”

　　摊主正在灌香肠。

　　在天宝农贸市场，经营一家肉铺的余师傅说自己加工香肠有30多年，绞肉机都换掉四台了。“今年肉价比去年低，买肉代灌香肠13元一斤，从上个月底开始加工香肠，一般到冬至时渐入旺季，高峰时一天灌300多斤，从早上6点忙到晚上7点。”余师傅说，来他这儿灌香肠的五湖四海的都有，因此也根据每个人的口味调配，咸的、甜的，还有麻辣味的，肥瘦搭配也不一，要瘦的就选猪后腿肉，肥瘦适中的选猪前腿肉， 如果要偏肥的就选五花肉和前腿肉搭配。

　　市民汪女士近日也在附近农贸市场加工香肠：“先灌了200元的香肠尝尝鲜，不够再灌，家人都喜欢咸味的。以前自己在家里灌过香肠，现在每年都在外面加工好，回来晒10天左右，很方便。”

　　相比在市场加工香肠的省时省力，市民李女士却偏爱自己动手：“往年天气冷，小雪过后就开始灌香肠了。今年天气暖和，我准备冬至时灌一些香肠。”李女士说自己每年灌十几斤香肠，提前备好肠衣、佐料，将买好的猪前腿洗净切好，根据自己的口味搭配佐料搅拌，“虽然要忙活一天，但在家灌香肠，我感觉更有年味儿些。”