新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月8日起正式施行。新版标准删除了脱氢乙酸及其钠盐(包括脱氢乙酸、脱氢乙酸钠)在面包、糕点等7类食品中的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤，下调为0.3克每公斤。安庆市场上的面包、糕点使用脱氢乙酸钠情况如何?连日来，记者进行了走访调查。

　　祥和路一超市内部分食品标注去除脱氢乙酸钠

　　个别食品配料表上标注添加脱氢乙酸钠

　　部分食品含有脱氢乙酸钠

　　2月5日，记者在祥和路一家超市面包专区看到，二三十种面包整齐摆放，其中，部分面包食品的食品添加剂标注含有脱氢乙酸钠。

　　“我们还没有接到含有脱氢乙酸钠添加剂的食品下架的通知，后续如果要下架的话，我们会根据国家标准逐步下架。”超市面包区一名工作人员介绍，目前店内含有脱氢乙酸钠成分的商品均是安全的，“如果不放心，市民可以选购未添加脱氢乙酸钠的食品。”

　　“前段时间，我在网上看到，面包和糕点如果添加过量脱氢乙酸钠会对人体有害，所以选购面包时格外关注是否添加了脱氢乙酸钠。”正在选购面包的江女士说。

　　文苑路附近一家面包店内，不少市民在选购面包。记者随意挑选了五六种面包查看，发现一款红豆蛋黄酥糕点的添加剂里有脱氢乙酸钠。关于添加脱氢乙酸钠的食品是否会下架，店内一名工作人员表示，“我不是很清楚，是否下架主要根据门店领导的安排。”

　　随后，记者走访了城区部分超市、面包店发现，还有少部分面包、糕点食品添加剂中含有脱氢乙酸钠。

　　应理性看待食品添加剂

　　脱氢乙酸钠是广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能起到延长保质期的效果。新标准删除了脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点等7类食品中的使用规定，但还允许用在腌制蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品和复合调味料等食品中。

　　安庆师范大学食品与生化教研室主任胡婷告诉记者，新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)7类食品中的使用规定，主要是相关实验数据证明，如果长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，特别是随着生活水平的提高，人们的饮食习惯、消费结构发生变化，烘焙产品消费量明显增多，其中的食品添加剂含量就需要重新考量。

　　“腌渍酸菜在日常饮食中占比不太大，所以只是对最大限量进行降量调整。”胡婷说，消费者在任何时候都应理性看待食品添加剂，不能抛开剂量谈毒性，脱氢乙酸钠在合理使用的情况下，对人体健康的潜在危害相对较小，风险较低。

　　已组织食品企业进行培训

　　新标准2025年2月8日开始施行，我市食品生产企业是否已进行了相关调整?

　　“我们已经接到了面包、糕点里禁止使用脱氢乙酸钠添加剂相关的通知，并且进行了相关业务的培训。目前店内含有脱氢乙酸钠产品已通知下架，正在调整其他可以用的食品添加剂。”麦陇香食品股份有限公司运营部负责人祝龙介绍，麦陇香非常重视安全问题，接到通知后立马做了调整安排。

　　市市场监管局食品生产安全监督管理科负责人黎斌告诉记者，市场监管部门前期已对城区面包、糕点生产企业就新国标标准要求进行了培训。“过渡期主要是提醒面包、糕点生产企业做好调整其他可以用的添加剂的准备，同时，在过渡期内按照新标准设计新包装，通过合理安排提前消化旧包装，确保2月8日前已上市产品销售完毕。”黎斌说。